Торт «Монастырская изба»

монастырская избаРецепт торта  «Монастырская изба»
Монастырская изба — вкус, знакомый многим с детства. Один из моих самых любимых тортов: вишневая кислинка идеально сочетается со сладостью крема и все это венчает невероятная нежность печенных трубочек.

Тесто:
Сметана (20%) – 200 г
Сода – примерно треть чайной ложки
Масло сливочное – 250 г
Сахар – 1 стакан
Соль – щепотка
Мука – примерно 3 ст

Растираем масло с сахаром и солью до однородного состояния, добавляем сметану с содой, размешиваем. Затем добавляем частями муку, пока не замесим эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Выстоянное тесто делим на 15 равных частей, скатываем шарики и кладем обратно в холодильник, достаем по одному. Из каждого шарика раскатываем жгут (около 23-25 см длиной, 7 см шириной), внутрь выкладываем цепочкой вишню и орехи. Защипываем боковые и верхние срезы. Выкладываем на противень и выпекаем в духовке при 180-200 °С до золотистого цвета.
После того как вишневые трубочки остыли. Выкладываем 5 шт (самые большие) на дно тортницы и заливаем сметаной, затем выкладываем еще 4 трубочки сверху, снова заливаем кремом, 3 трубочки, 2 и 1 соответственно. Сверху заливаем кремом. Украсить торт можно миндальной, шоколадной или кокосовой стружкой.

Крем:

Сметана жирная (30 % и выше, сметана должна хорошо взбиваться) – 600 г
Сахар – 1 стакан сахарной пудры

Начинка:
Замороженная или свежая вишня без косточки – 500 – 600 г
Крахмал — 1 столовая ложка с горкой
Орехи

Личные комментарии:

— Если вы  сомневаетесь в жирности своей сметаны – добавьте в крем немного загустителя сливок.

— При замешивании теста постарайтесь добавить как можно меньше муки, даже если тесто будет немного липнуть (при раскатывании добавите муку на разделочную доску), раскатывайте тесто очень тонко, так ваши трубочки получатся очень тоненькие и нежные.

— Крем можно сделать наполовину из сметаны и варенной сгущенки для любителей сладких тортов.

© Автор: Lime_Pannacotta

fem-factory благодарит автора за вкусные идеи!

Метки: