Лотарингский киш

открытый пирогЧаще всего мои спонтанные гости могут попробовать именно Лотарингский киш (самый популярный вариант из множества кишей). Этот пирог заменяет полноценный обед и эффектно смотрится на любом столе, а научиться приготовить киш очень легко!

Киш (фр. quiche) — это несладкий открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра и с копченой грудинкой. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Рояль – яично-сливочная заливка для киша.

Для теста:
200 гр муки
щепотка соли
100 гр сливочного масла
5 ст. л. ледяной воды

Холодное масло порубить и перетереть в крошку с мукой и солью. Добавить пирог открытыйводу и замесить тесто. Тесто раскатать очень тонко, выложить в форму, сформировать высокие бортики и оставить в холодильнике на 30 мин. Затем наколоть вилкой корж, застелить бумагой и засыпать горохом или любым другим утяжелителем. Выпекать 15 мин при 200 °С, после этого убрать горох и выпекать еще 5 мин.

Для начинки:
150 гр сырокопченой  грудинки (или менее жирная шейка)

В оригинальном рецепте больше ингредиентов в начинке нет, но я добавляю обжаренный отдельно лук и грибы.

Для рояль:
200 мл сливок (10-20%)
2 яйца
150-200  гр сыра (вкус становится интереснее, если использовать белый и желтый сорта сыра вместе в равных пропорциях )

Охлажденную начинку выкладываем в слегка подрумяненный киш и заливаем роялем. Выпекать 20-30 минут при 200 °С.

© Автор: Lime_Pannacotta

fem-factory благодарит автора за вкусные и свежие идеи!

Метки: