Что такое канцерогены и где они содержатся

где содержатся канцерогены

где содержатся канцерогеныСлово «канцерогены» наверняка слышала каждая из нас. Считается, что канцерогены содержатся только в жирной жаренной пище, поэтому, исключив ее из рациона, мы, таким образом, обезопасим себя от канцерогенов. Так ли это?

Что такое канцерогены?

Канцерогены — это вещества, длительное воздействие на организм которых повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей, то есть рака.

Где содержатся канцерогены?

Самыми распространенными канцерогенами являются вещества, используемые при копчении продуктов с помощью дыма. В нем содержится большое количество фенолов и бензолов, которые сами по себе являются сильными канцерогены. Поэтому основную группу риска составляют любители копченой колбасы и балыка.

Канцерогены и канцерогенные консерванты используются и при изготовлении продуктов, предназначенных для длительного хранения, например майонез, молочные продукты и прочее. Такие канцерогены вызывают в клетках организма человека мутации.

Жаренный картофель, чипсы, крекеры содержат канцероген акриламид, который провоцирует не только онкологию, но и нарушения нервной системы, бесплодие. Особенно опасны «перегретые» жиры, то есть те, что используются для жарки более одного раза. Если они в достаточном количестве представлены в ежедневном рационе, рост опухолевых клеток ускоряется.

Даже кофе может повысить риск заболевания раком у людей, выпивающих в день более 5 чашек. В кофе содержатся  частички сажи, полученной при обжаривании зерен.

Как защититься от канцерогенов?

Канцерогены образуются в меньшем количестве, если пищу перед приготовлением мариновать. Лучше готовить без использования жира, и запекать мясо. Если вы все-таки жарите, переворачивайте кусочки почаще. Если делать это каждую минуту, на пище не образуется «зоны перегрева», и содержание канцерогенов сокращается на 75-90% по сравнению с кусочками, которые переворачивают раз в 5 минут. Наибольшее количество канцерогенов содержится в подгоревшей корочке.  ВСЕГДА меняйте масло для жарки. Его можно использовать только один раз.

В консервации безвредными способами являются сушка, заморозка и использование натуральных консервантов (соль, уксус).

Анти-канцерогеновая диета

Употребляя определенные продукты, мы поможет нашему организму очиститься от канцерогенов. Этому способствуют такие продукты, как зеленый и черный чаи, грейпфрутовый сок, морская капуста, свежие овощи, хлеб из муки грубого помола, мед. Они содержат вещества, которые замедляют работу ферментов, усиливающих действие канцерогенов. Однако, анти-канцерогеновая диета даст результат лишь в том случае, если вы сократите или вовсе исключите из рационы жаренную и копченую пищу, консервированные продукты.